Gıda kurutma ve Freeze Dry Teknolojisi

Kurutma insanlığın gıdalarını muhafaza için kullandıkları en eski yöntemlerden biridir.  Yiyecekte bulunan suyun uzaklaştırılarak, bakteri üremesinin engellenmesi hedeflenir. Detaylandırmak gerekirse gıdalar doğası gereği hasat edildiği andan itibaren bozulmaya başlar. Sebebiyse mikroorganizmalar yaşamlarını sürdürmek ve çoğalmak için, enzimler ise aktif olmak için, suya ihtiyaç duyarlar. Meyve ve sebzelerin içerdiği su kurutulduğunda gıdalar bozulmadan ve değişikliğe uğramadan yıllarca dayanabilirler.

Bilinen en eski gıda kurutma uygulaması, Orta Doğu ve Asya sakinleri tarafından MÖ 12.000'lü tarihlerdir. Yiyeceklerin korunması, tarihte insanın kök salmasını, yerleşik hayata geçmesini ve bir topluluk oluşturmasını sağlamıştır. Her kültür, tarihte hayatta kalabilmek için doğayı kullanmak zorundaydı ve aynı/benzer temel gıda muhafaza yöntemlerini kullanarak yerel gıda kaynaklarını korumuşlardır. Soğuk iklimlerde fok etini buz üzerinde dondurarak, tropikal iklimlerde yiyecekleri güneşte kurutarak yaşamın devamlılığını sağlamışlardır. Fotoğraf Kaynağı için tıklayınız.

Günümüzde gıda kurutma, meyvenin içeriğindeki suyun doğal yollarla ya da özel teknolojilerle uzaklaştırılmasıyla gerçekleşir. Birazdan detaylı bahsedeceğimiz freze dry yöntemiyle de taze meyvenin besin değerlerinin çoğu korunur ve kuru meyve olarak uzun raf ömrüne sahip olur.
 

Freeze dry teknolojisi: dondurulan gıdaların bir basınç altında dehidre etme işlemidir. Bu teknoloji ile gıda içerisinde ki su, süblimleşme yoluyla katı halden gaz formuna geçerek dışarı atılır. Freeze dry, suyu ısı kullanarak buharlaştıran çoğu geleneksel yöntemle yapılan dehidrasyon (kurutma)  işleminin tersi bir işlemdir. Yani Liyofilizasyon, dondurulmuş maddenin içinde bulunan donmuş su zerreciklerinin, süblimasyon adı verilen bir fiziksel eylem için uygun koşullar yaratılması yoluyla maddeden dışarı çıkarılarak maddenin kurutulmasıdır. Dondurularak kurutulmuş gıdaların tatları ve görünümleri yıllar sonra da hemen hemen donduruldukları günkü gibi kalırlar. Enzim aktiviteleri durduğu içinde olgunlaşma da durur.

Dondurarak kurutma, daha yüksek sıcaklıklar kullanan diğer dehidrasyon yöntemlerine göre gıdaların orjinalliğini koruyarak dönüştürür ve kurutur. Isıya duyarlı besin faktörleri, ısıl işlem uygulamalarına göre daha az kaybolur, gıdanın büzülmesine veya sertleşmesine neden olmaz. Ek olarak, tatlar, kokular ve besin içeriği genellikle değişmeden kalır ve bu da işlemi gıdaların korunması için popüler hale getirmiştir. Aronya meyvesi de dahil meyveler dondurularak kurutulduğunda orijinal şeklini korur ve karakteristik yumuşak gevrek bir hale gelir. Bu kurutma yönteminde, ürünlerin moleküler ve hücre yapısında kırılmalar, bozulmalar oluşmaz, iç ve dış yapıları bozulmaz, neredeyse en baştaki hallerini korurlar. Ancak, süblimleşme yeteneğine sahip tek kimyasal su değildir ve asetik asit (sirke) ve alkoller gibi diğer uçucu bileşiklerin kaybı da olur ve istenmeyen sonuçlara yol açabilir. ÖRN: boza, turşu … da, karakteristik tat ve koku kalmaz.
 

Aronya meyvesi için avantajlı yöntemleri çoğunlukta olan dondurarak kurutma işlemini kullanarak Freeze Dry Tane meyve kurularını ürettik. Çıtır çıtır kuruyemişteki, aronya meyvesinin tadını ve lezzetini çok seveceksiniz. Aronya meyvesinin besin değerlerini koruyarak üretilen antioksidan gıda takviyesini mutlaka deneyin. Özel ambalajlarında saklanan doğal lezzetimiz, 50 gr ve 100 gr paketlerinde sizleri bekliyor.